Материалы сайта»Отравление гистамином»

Отравление гистамином

Определение

· Гистамин – биогенное соединение в виде бесцветных кристаллов, легко растворяемых в воде и хуже в спирте.

· Биогенные амины - это вещества, которые образуются из свободных аминокислот в пищевых продуктах.

· В организме обычно гистамин находится в связанном состоянии и не наносит вреда. В свободном состоянии вызывает мышечные спазмы, понижение давления и расширение капилляров.

· В медицине используется в препаратах от мигрени, астмы, суставного ревматизма, крапивницы.

· Гистамин образуется аминокислотой гистидин. Другие биогенные амины, такие как тирамин, триптамин и серотонин, могут вызывать подобие отравления (псевдо аллергию).

· Заболевание вызвано реакцией гиперчувствительности к гистамину и дает относительно легкие симптомы, которые можно спутать с другими аллергическими реакциями и отравлением моллюсками. Состояние зачастую не требует госпитализации и лечения.

Факты об отравление гистамином

· Большинство отравлений гистамином в мире происходит в Соединенных Штатах и Японии, обычно после употребления консервированного тунца, копченой скумбрии и сардин. В нашей стране такое заболевание также встречается.

· В Соединенных Штатах на отравление гистамином приходится 5% всех пищевых отравлений и около 40% всех заболеваний на основе рыбных блюд.

· Наибольшая зарегистрированная вспышка была в Соединенных Штатах в 1973 году, когда 233 человека отравились гистамином после употребления консервированного тунца.

· Первый случай отравления при употреблении сыра был зафиксирован и описан в 1967 году.

Этиология и патогенез

Отравление происходит из-за нарушения технологии консервации и неправильного охлаждения пищи. Состояние возникает под влиянием бактерий, которые встречаются в продуктах, либо в виде нормальной флоры, либо в качестве загрязняющей флоры. Гистидин декарбоксилаза, обнаруженная в E.coli, Proteus и Klebsiella, превращает гистидин из ткани рыб, в гистамин.

Бактерии производят ферменты, которые способствуют превращению аминокислот в различные амины. Количество этих аминов в пищевых продуктах зависит от следующих факторов:

· Сколько свободных аминокислот изначально присутствует в продукте.

· Условий хранения.

· Качества и способа обработки.

· Микробиологического качества.

Уровень токсичности вещества оценивается в 20-50 мг / 100 г.

Располагающие факторы

Ранее отравление гистамином чаще всего было связано с рыбными продуктами, особенно с тунцом, скумбрией и сельдью. Эти виды рыб содержат много гистидина, и специфические бактерии в морской среде могут продуцировать ферменты, которые превращают гистидин в гистамин.

Другие биогенные амины также содержатся в сыре, красном вине, помидорах и других продуктах.

Некоторые люди особенно чувствительны к биогенным аминам. Непереносимость этих аминов может вызывать различные гены отравлений:

· Немедицинским веществом.

· Токсичными компонентами в морепродуктах.

· Скумбрией, другой рыбой или моллюсками.

· Другими продуктами из моря.

· Отравление рыбой, морепродуктами или морепродуктами.

Диагностика

Типичная история болезни - аллергическая реакция. Время инкубации составляет от нескольких минут до нескольких часов - у большинства пациентов появляются симптомы в течение одного часа после употребления пищи.

Симптомы и признаки:

· Отек вокруг рта.

· Ощущение жжения во рту и горле.

· Кожные реакции с покраснением и покалыванием.

· Тошнота, рвота и головная боль.

· Может вызвать приступы астмы.

Обычно длится от нескольких часов до нескольких дней. Смертельных случаев не фиксировалось.

Поскольку ткани с бактериями распределены в рыбе неравномерно, симптомы зависят от количества потребляемой пищи и от того, какие части рыбы потребляются.

Опасная для еды рыба не выглядит по-особенному. Такие способы термической обработки, как варка и жарка не разрушают гистамин.

Клинические данные

Первоначально состояние может быть неверно истолковано, как аллергическая реакция. Особенно если неясно, что больной только что съел рыбу.

Физические признаки и симптомы:

· Диффузная эритема, которая хорошо выражена и обычно локализуется на голове, шее и верхней части тела.

· Конъюнктивальная инъекция.

· Тахикардия.

· Бронхоспазм.

· Гипотония.

· Ангионевротический отек.

· Крапивница.

Высокие значения гистамина могут быть обнаружены в пищевых продуктах. Существуют предельные значения содержания гистамина в рыбных продуктах. Количество гистамина в этих продуктах должно контролироваться.

Лечение и профилактика

При правильно поставленном диагнозе никакого лечения не требуется. Состояние проходит само по себе. Симптомы обычно проявляются на протяжении менее 6 часов.

Профилактическое лечение:

· Хорошая гигиена при производстве консервы и блюд из рыбы.

· Низкая температура хранения также важна для предотвращения развития псевдо отравления гистамином.

Меры для отдельных случаев или вспышек:

· В случае нескольких фактов отравления - изучение продуктов питания.

· Уведомление санитарных служб.

· Если подозревается несколько случаев отравления, желательно обратиться в медицинское учреждение.

Полезная информация

Узнайте:

  1. Бензодиазепиновое отравление и интоксикация бензодиазепиноподобными снотворными средствами.
  2. Когда происходит отравление бета-блокаторами, какие последствия и осложнения возникают на его фоне.
  3. Наиболее распространенные бытовые и профессиональные источники отравления свинцом. Чем оно опасно, и какие необратимые последствия может спровоцировать в организме человека.
  4. Насколько часто встречается отравление антагонистом кальция и сердечными гликозидами. Как избежать осложнений, и какие антидоты существуют.
  5. Предельное количество вещества для интоксикации этиленгликолем. Где встречается этот сложный спирт и почему несчастные случаи чаще фиксируются среди алкоголиков и детей.
  6. Чем опасно отравление фтором, и какие схемы лечения существуют, в зависимости от возраста и количества употребленного средства.
Квалифицированная медицинская помощь
в клинике и на дому
Удобно
Эффективно
Доступно
Заказать лечение прямо сейчас
Или позвоните нам
+7(495)-769-82-49